Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft

Inhalt

Teil 2 von 3: Vorbereitung zum Schärfen
Teil 3 von 3: Das Messer schärfen
Warnungen
Was brauchst du

1 Untersuche die Messer. Holen Sie die Messer heraus, die Sie schärfen möchten. Sehen Sie, wie stumpf die Klingen sind, um einen Schärfstein mit der gewünschten Körnung auszuwählen. Um das Messer zu testen, schneiden Sie damit eine Tomate oder einen Apfel. Bewerten Sie den Widerstand, den Sie bei der Verwendung des Messers erhalten. Je größer der Widerstand, desto dümmer das Messer.

Berücksichtigen Sie auch die Nutzungshäufigkeit der Messer. Wenn Sie sie täglich verwenden, sind sie wahrscheinlich dümmer als gelegentlicher Gebrauch.

2 Wählen Sie den richtigen Schleifsteintyp. Sie müssen zwischen einem natürlichen oder synthetischen Schleifstein wählen, der zum Nassschleifen (mit Wasser), Ölschleifen oder Trockenschleifen verwendet werden kann.Es gibt auch Diamantschleifsteine, das sind Metallstäbe, die mit einer Schicht sehr kleiner künstlicher Diamanten bedeckt sind. Nass-Schleifsteine sind die weichsten von allen, sodass sie Messer schnell schärfen können. Leider verschleißen diese Steine schneller als andere. Ölschärfsteine gehören zu den günstigsten und werden aus härteren Materialien hergestellt.

Das Arbeiten mit einem Schärfstein zum Schärfen mit Öl ist ziemlich schmutzig und danach muss man selbst aufräumen, allerdings hält ein solcher Wetzstein selbst lange.
Diamant-Schleifsteine gehören zu den teuersten, halten aber auch am längsten.

3 Wählen Sie die Körnung des Schleifsteins. Schärfsteine sind in verschiedenen Körnungen erhältlich. Im Allgemeinen werden sie in grobkörnige, mittelkörnige und feinkörnige Steine eingeteilt. Wenn Ihre Messer völlig stumpf sind, müssen Sie mit einem grobkörnigen Stein schärfen und mit einem feinkörnigen Stein beenden. Wenn die Messer vor kurzem geschärft wurden und nicht zu stumpf sind, versuchen Sie, sie auf einem mittelkörnigen Stein zu schärfen. Die Körnungsmarkierungen für die zu Ihnen passenden Schleifsteine können von 325 (grobe Steine) bis 1200 (feine Steine) nummeriert werden.

Möglicherweise können Sie auf beiden Seiten einen Schleifstein mit unterschiedlichen Körnungen erhalten.

Teil 2 von 3: Vorbereitung zum Schärfen

1 Befolgen Sie die Anweisungen, die mit dem von Ihnen gekauften Schleifstein geliefert wurden. Da es eine Vielzahl von Schleifsteinen gibt, ist es sehr wichtig, die Anweisungen zu lesen, die mit dem von Ihnen gekauften Schleifstein geliefert wurden. In der Anleitung erfahren Sie, ob Sie den Stein beim Schleifen mit Wasser benetzen oder ölen.
- Diamantschleifsteine werden in der Regel trocken oder mit Wasser angefeuchtet verwendet.
2 Üben Sie, das Messer in einem 20-Grad-Winkel zu einer ebenen Fläche zu halten. Um einen geeigneten Winkel zu finden, halten Sie das Messer zuerst so vor sich, dass die Schneide der Klinge gerade nach unten zeigt. Dies ist ein rechter Winkel (90-Grad-Winkel). Neigen Sie das Messer etwa zur Hälfte zur Seite, sodass es bereits in einem 45-Grad-Winkel zur Oberfläche steht. Neigen Sie das Messer wieder halb zur Seite, sodass die stumpfe Kante nur leicht über den Tisch ragt. Dies wird ein Winkel von ungefähr 20 Grad sein.
- Wenn die Klinge des Messers sehr groß oder dick ist, kann ein etwas größerer Schleifwinkel erforderlich sein.
- Wenn Sie einen sehr groben Schleifstein verwenden, möchten Sie möglicherweise einen kleineren Schleifwinkel verwenden, um ein zu starkes Schleifen der Messerklinge zu vermeiden.
BERATUNG DES SPEZIALISTEN
Vanna tran

Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist eine Hausfrau. Schon in jungen Jahren begann sie mit ihrer Mutter zu kochen. Organisation von Veranstaltungen und Abendessen in der San Francisco Bay Area seit über 5 Jahren.
Vanna tran
Erfahrener Koch
Bringen Sie die Messer zu einem Messerschärfer, um sie bestmöglich zu schärfen. Die erfahrene Köchin Vanna Tran sagt: „Ich bringe meine Messer alle drei Monate zu einem Spezialisten, um sie zu schärfen. Natürlich können Sie dies mit Hilfe eines Schleifsteins tun, aber ein Spezialist wird die Aufgabe viel besser bewältigen.“
3 Weichen Sie den nassen Schleifstein 45 Minuten in Wasser ein. Wenn Sie einen Stein zum Nassschleifen verwendet haben, legen Sie ihn in einen Sumpf und füllen Sie ihn vollständig mit Wasser. Lassen Sie es mindestens 45 Minuten im Wasser liegen, bevor Sie die Messer schärfen.
- Wenn der Stein zu trocken ist, kann er die Klinge des Messers zerkratzen oder entgraten.
- Weichen Sie einen Schleifstein zum Schärfen nicht mit Öl in Wasser ein, da er sonst beschädigt werden kann.
4 Legen Sie den Schleifstein auf ein feuchtes Tuch. Befeuchten Sie ein Tuch mit Wasser und wringen Sie es aus. Legen Sie einen Lappen auf Ihre Arbeitsfläche und legen Sie einen Schleifstein darauf. Das Tuch verhindert, dass sich der Stein bewegt, wenn Sie Ihre Messer schärfen. Tun Sie dies mit jeder Art von Schleifstein (nass, Öl oder Diamant).
- Wenn Sie einen doppelseitigen Schleifstein mit unterschiedlichen Körnungen haben, verwenden Sie die rauere Seite nach oben. Auf diese Weise können Sie Ihre Messer schnell schärfen, bevor Sie den Stein zum späteren Schärfen auf die andere Seite drehen.
- Sie möchten wahrscheinlich einen alten Lappen für die Arbeit mitnehmen, da Sie ihn nach dem Schärfen nicht von den restlichen Krümeln waschen können.
5 Schmieren Sie den Schleifstein mit Öl. Wenn Sie einen Schleifstein haben, der geölt werden muss, können Sie ihn mit Öl besprühen oder Öl direkt darauf gießen. Reiben Sie das Öl mit den Fingern in den Stein ein. Stellen Sie sicher, dass es vollständig mit Öl bedeckt ist.
- Verwenden Sie zum Schärfen ein spezielles Öl. Es kann sowohl Mineralöl als auch Öl sein, das ohne die Verwendung von Erdölprodukten hergestellt wird. Das Schärföl enthält spezielle Zusätze, die das Metall der geschärften Klingen schützen.
- Bestreichen Sie den Schleifstein nicht mit Speiseölen (pflanzlich oder pflanzlich).

Teil 3 von 3: Das Messer schärfen

1 Legen Sie das Messer auf den Schleifstein. Fassen Sie mit einer Hand den Griff des Messers und legen Sie es in einem 20-Grad-Winkel gegen den Schleifstein. Die Schneide der Klinge sollte von Ihnen weg zeigen. Legen Sie die Fingerspitzen der anderen Hand auf den flachen Teil der Klinge in der Nähe der Schneide.
- Die Fingerspitzen der Klinge üben Druck auf die Klinge aus und kontrollieren die Position der Klinge beim Schärfen.
2 Führen Sie eine Seite der Klinge über den Schleifstein. Schieben Sie die Klinge langsam am Stein entlang und bewegen Sie sie allmählich in einem Bogen. Daher muss die gesamte Schneide der Klinge vom Ansatz bis zur Spitze über den Stein geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Schärfen zu gewährleisten. Schärfen Sie das Messer auf einer Seite weiter, bis es scharf wird.
- Denken Sie daran, den Schleifstein nach dem Trocknen zu befeuchten oder zu ölen.
3 Drehen Sie das Messer um, um es ebenfalls zu schärfen. Drehen Sie das Messer auf den Kopf und schieben Sie es von der Basis bis zur Spitze der Schneide über den Schleifstein. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis sich das Messer bei Berührung mit der Fingerspitze scharf anfühlt.
- Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie die Schneide eines Messers berühren.
4 Schleifen Sie auf einem feineren Schleifstein weiter. Wenn Ihr Messer sehr stumpf war und Sie es zuerst auf einem grobkörnigen Stein geschärft haben, möchten Sie es wahrscheinlich auf einem feinkörnigen Stein polieren. Schieben Sie eine Seite der Klinge von der Basis bis zur Spitze des Schneidendes über einen feinkörnigen Schleifstein. Drehen Sie dann das Messer auf die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang.
- Schärfen Sie Ihre Messer immer gleichmäßig, um die Klingen im Gleichgewicht zu halten. Wenn Sie beispielsweise zum Schärfen mit einer Seite der Klinge sechsmal über den Schleifstein fahren, muss die andere Seite der Klinge ebenfalls sechsmal darüber geschoben werden.
5 Überprüfen Sie die Schärfe des Messers. Sobald Sie denken, dass das Messer vollständig geschärft ist, waschen und trocknen Sie es. Nehmen Sie ein Blatt Papier und versuchen Sie, es mit einem Messer zu schneiden. Wenn das Messer scharf genug ist, schneidet es das Papier leicht. Andernfalls müssen Sie es etwas mehr schärfen.
6 Reinigen Sie Ihre Messer und den Wetzstein. Wenn Sie mit dem Schärfen Ihrer Messer fertig sind, waschen und trocknen Sie die Klingen. Auch den Schleifstein selbst sollten Sie nach Herstellerangaben reinigen. Wenn Sie beispielsweise einen Schleifstein auf Ölbasis verwendet haben, muss dieser möglicherweise regelmäßig mit einer harten Bürste gereinigt und in Öl getränkt werden. Bei einem nassen Schleifstein einfach die abgenutzten Ablagerungen abspülen, in ein trockenes Tuch wickeln und für den späteren Gebrauch aufbewahren.
- Um zu verhindern, dass Messer vorzeitig stumpf werden, bewahren Sie sie in einem normalen oder magnetischen Messerhalter oder in Schutzhüllen auf.