Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Methode 1 von 3: Gelatine hinzufügen
• Methode 3 von 3: Ändern Sie Ihre Technik
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Ein großer Tropfen Schlagsahne macht ein Dessert noch besser. Aber dieser köstliche Schaum aus Luft, Wasser und Fett fällt auseinander, sobald er die Chance dazu bekommt. Durch die Stabilisierung der Sahne können Sie Cupcakes pfeifen, einen Kuchen glasieren oder die Schlagsahne während einer Autofahrt steif halten. Gelatine wird von Profis bevorzugt, aber es gibt viele andere Optionen, die einfach zuzubereiten und für Vegetarier freundlich sind.

Zutaten

• 240 ml Sahne und eine der folgenden:
• Ein Teelöffel (5 ml) normale Gelatine
• 2 Teelöffel (10 ml) fettarmes Trockenmilchpulver
• 2 Esslöffel (30 ml) Puderzucker
• 2 Esslöffel (30 ml) trockene Vanillepuddingmischung
• 2-3 große Marshmallows

Schreiten

Methode 1 von 3: Gelatine hinzufügen

1. Lassen Sie die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen. Vom Herd nehmen und die Gelatine abkühlen lassen. Warten Sie, bis es ungefähr die Temperatur Ihres Fingers erreicht hat. Lassen Sie es nach diesem Punkt nicht zu stark abkühlen, da sich sonst die Gelatine versteift.
2. Schlagen Sie die Creme, bis sie fast steif ist. Schlagen Sie bis dick, aber noch nicht spitzen.
3. Puderzucker verwenden. Die meisten im Laden gekauften Puderzucker enthalten Maisstärke, die zur Stabilisierung der Creme beiträgt. Ersetzen Sie den Kristallzucker durch eine gleiche Menge Puderzucker.
   • Wenn Sie keine Küchenwaage haben, ersetzen Sie 1 Teil Kristallzucker durch 1,75 Teile Puderzucker. 2 Esslöffel (30 ml) Puderzucker reichen normalerweise für 240 ml Sahne.
   • Schlagen Sie die Creme, bis sich weiche Spitzen bilden, bevor Sie die meisten Zutaten hinzufügen. Wenn Sie zu früh Zucker hinzufügen, kann dies das Volumen und die Flauschigkeit Ihrer Schlagsahne verringern.
4. Vor dem Rühren trockenes Milchpulver hinzufügen. Rühren Sie zwei Teelöffel (10 ml) Milchpulver in jeweils 240 ml Sahne. Dies sollte Protein hinzufügen, um Ihre Schlagsahne zu unterstützen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
5. Geschmolzene Marshmallows untermischen. Schmelzen Sie zwei oder drei große Marshmallows, indem Sie sie in Intervallen von 5 Sekunden in einer großen Schüssel mikrowellen oder in einer großen gefetteten Pfanne erhitzen. Sie sind bereit, wenn sie sich ausdehnen und genug schmelzen, um miteinander vermischt zu werden. Nehmen Sie sie vom Herd, damit sie nicht bräunen. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen und rühren Sie es dann in die Schlagsahne, wenn sich weiche Spitzen gebildet haben.
   • Mini Marshmallows können Maisstärke enthalten. Dies kann auch zur Stabilisierung der Sahne beitragen, aber einige Köche finden es schwieriger, zu schmelzen und zu rühren.
6. Versuchen Sie stattdessen Vanillepudding. Wenn sich weiche Spitzen gebildet haben, fügen Sie 2 Esslöffel (30 ml) trockene Vanillepuddingmischung hinzu. Dies hält es steif, fügt aber eine gelbe Farbe und einen künstlichen Geschmack hinzu. Probieren Sie dies zu Hause aus, bevor Sie es auf der Hochzeitstorte Ihrer Freunde probieren.
7. Crème Fraîche oder Mascarpone für eine leichte Konsistenz mischen. Fügen Sie der Creme 120 ml Crème Fraîche oder Mascarpone hinzu, nachdem sich weiche Spitzen gebildet haben. Das Ergebnis ist steifer als üblich, aber nicht so steif wie bei anderen Stabilisatoren. Dies funktioniert auch als Tortenglasur, aber versuchen Sie nicht, es zu sprühen.
   • Diese Version schmilzt immer noch genauso schnell in der Hitze. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder Kühler auf.
   • Verwenden Sie den Mixeraufsatz, um die Mascarpone vorsichtig in kleine Stücke zu zerbrechen, damit sie nicht aus der Schüssel herausfliegt.

Methode 3 von 3: Ändern Sie Ihre Technik

1. Betrachten Sie eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer. Schlagen Sie die Creme in einer Reihe von kurzen Impulsen, um genügend Luft aufzunehmen. Sobald die Sahne so weit geschlagen ist, dass sie nicht über die Seiten spritzt, können Sie sie verquirlen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies dauert normalerweise 30 Sekunden, erfordert keine gekühlten Instrumente und macht Schlagsahne, die mindestens einige Stunden halten sollte.
   • Nicht zu lange oder zu schnell mischen, sonst wird die Sahne zu Butter. Wenn Sie früh Anzeichen von Trennung und Unhöflichkeit sehen, können Sie dies manchmal Lösen Sie sich auf, indem Sie etwas mehr Sahne von Hand einrühren.
2. Kühlen Sie alle Zutaten und Werkzeuge ab, bevor Sie sie verquirlen. Je kälter die Creme ist, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass sie sich trennt. Bewahren Sie die Sahne im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, normalerweise im hinteren Bereich des unteren Regals. Wenn Sie es von Hand oder mit einem Elektromixer verquirlen, lassen Sie die Schüssel und die Schneebesen vorher mindestens 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen.
   • Metallschalen bleiben länger kalt als Glasschalen, und nicht alle Glasschalen können in den Gefrierschrank gestellt werden.
   • Bei heißem Wetter die Sahne in ein Eisbad stellen. Schlagen Sie in einem klimatisierten Raum.
3. Lagern Sie Schlagsahne in einem Sieb über einer Schüssel. Mit der Zeit tritt aus der Schlagsahne Wasser aus, was ein Hauptgrund für das Zusammenfallen der Schlagsahne ist. Bewahren Sie es in einem feinmaschigen Sieb auf, damit das Wasser in einen Behälter darunter tropfen kann, anstatt Ihre Schlagsahne zu zersetzen.
   • Decken Sie das Sieb mit einem Käsetuch oder einem Papiertuch ab, wenn das Netz zu grob ist, um die Schlagsahne zu halten.

Tipps

• Je höher der Butterfettanteil in der Creme ist, desto stabiler ist sie. Die stabilste Option ist 48% Fett, Doppelcreme, aber Sie finden sie nur in Fachgeschäften.Denken Sie daran, dass es umso einfacher ist, dicker zu peitschen, je höher der Fettanteil ist, als Sie möchten.

Warnungen

• Gelatine ist ein tierisches Produkt, das für die meisten Vegetarier nicht geeignet ist.
• Bewahren Sie Desserts mit stabilisierter Schlagsahne im Kühlschrank oder Kühler auf, wenn sie nicht sofort serviert werden sollen. Selbst stabilisierte Schlagsahne kann bei Lagerung bei hoher Temperatur kollabieren.

Notwendigkeiten

• Schneebesen
• Komm schon