Bereiten Sie Tintenfisch vor

Video: Kulinarische Technik zum Reinigen & Zart Kochen von frischer Oktopus Krake Kuechenchef David Jahnke

Inhalt

Zutaten
Gekochter Tintenfisch
Gegrillter Tintenfisch
Pochierter Tintenfisch
Schreiten
Methode 1 von 4: Oktopus zubereiten
Methode 2 von 4: Gekochter Tintenfisch
Methode 3 von 4: Gegrillter Tintenfisch
Methode 4 von 4: Pochierter Tintenfisch
Notwendigkeiten
Vorbereiten
Gekochter Tintenfisch
Gegrillter Tintenfisch
Pochierter Tintenfisch

Octopus mag auf den ersten Blick aufgrund des Auftretens dieser Delikatesse schwierig zuzubereiten sein, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Octopus ist ziemlich einfach zu kochen. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, den Tintenfisch langsam zu kochen, damit das Fleisch zart wird. Sie können einen Tintenfisch auch schnell kochen, aber dann erhalten Sie sehr zähes Fleisch. Wenn Sie Tintenfisch essen und selbst zubereiten möchten, können Sie die folgenden Schritte ausführen.

Zutaten

Gekochter Tintenfisch

Für vier Personen

1350 Gramm gefrorener Tintenfisch, auftauen und in Stücke schneiden
6 Liter Wasser
1 geschnittene Zwiebel
1 geschnittene Karotte
1 geschnittener Lauch
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel (30 ml) frische Petersilie
2 Esslöffel (30 ml) frischer Thymian
2 Teelöffel (10 ml) schwarze Pfefferkörner

Gegrillter Tintenfisch

Für vier Personen

1350 Gramm gefrorener Tintenfisch, auftauen und in Stücke schneiden
Salz für den Geschmack
Schwarzer Pfeffer, auch für den Geschmack
3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl gut verteilen
Eine halbe Limette in Stücke schneiden
2 Esslöffel (30 ml) frische Petersilie

Pochierter Tintenfisch

Für vier Personen

1350 Gramm gefrorener Tintenfisch, auftauen und in Stücke schneiden
1 Tasse (250 ml) Weißweinessig
4 Liter Wasser
8 ganze schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
8 Teelöffel (40 ml) Salz

Schreiten

Methode 1 von 4: Oktopus zubereiten

Den Tintenfisch auftauen. Sie tauen einen Tintenfisch auf, indem Sie ihn etwa einen Tag im Voraus in den Kühlschrank stellen.
- Der Vorteil von gefrorenem Tintenfisch gegenüber frischem Tintenfisch besteht darin, dass das Fleisch durch das Einfrieren zart wird. Wenn Sie einen frischen Tintenfisch kaufen, können Sie das Fleisch zarter machen, indem Sie es mit einem Fleischklopfer zerkleinern.
- Bevor Sie den Tintenfisch kochen, muss er vollständig aufgetaut sein.
Schneiden Sie nun alle Tentakel mit einem scharfen Küchenmesser ab.
- Bei einigen Rezepten müssen Sie den Tintenfisch ganz lassen. Lesen Sie daher die Anweisungen im Voraus, damit Sie ihn nicht versehentlich schneiden, wenn Sie dies nicht beabsichtigen.
- Nehmen Sie jedes Mal ein Tentakel und schneiden Sie jedes lose Tentakel mit einem scharfen Messer ab.
- Wenn Sie eine Küchenschere haben, können Sie auch die Tentakeln abschneiden.
Schneiden Sie das Mittelstück ab und schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften.
- Der Mittelteil, mit dem die Tentakeln am Kopf befestigt sind, ist hart, sodass Sie ihn wegwerfen können.
Entfernen Sie gegebenenfalls den Schnabel und den Tintenbeutel. Wenn Sie einen gefrorenen Tintenfisch gekauft haben, müssen Sie dies nicht immer tun, da gefrorene Tintenfische häufig ohne Tintenbeutel und Mund verkauft werden.
- Wenn Sie einen frischen Tintenfisch haben, sollten Sie den Verkäufer fragen, wie er einen Tintenfisch reinigen soll, bevor Sie ihn mit nach Hause nehmen.
- Wenn Sie den Kopf oder Körper in zwei Hälften schneiden, sollten Sie den Tintenbeutel und die Eingeweide sehen können. Sie können diese leicht selbst schneiden und entfernen.
- Der Schnabel kann immer noch am Mittelteil befestigt werden. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie ihn bereits entfernt haben. Wenn der Schnabel immer noch am Körper befestigt ist, drücken Sie ihn weg, indem Sie den Körper zusammendrücken. Wenn der Schnabel locker ist, können Sie ihn entfernen und wegwerfen.

Methode 2 von 4: Gekochter Tintenfisch

Füllen Sie einen Suppentopf mit Wasser und Aromen. Füllen Sie die Pfanne zu 2/3 mit Wasser und fügen Sie Kräuter und Gemüse hinzu.
- Wenn Sie eine Gemüseverpackung verwenden, können Sie diese als Ersatz für Wasser und Aromen sehen. Die Kräuter und das Gemüse im Rezept verleihen dem Fleisch Geschmack.
- Ein Tintenfischrezept enthält häufig Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Kräuter wie Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian und Pfefferkörner. Sie können natürlich auch andere Gemüse / Kräuter selbst hinzufügen, wenn Sie sie zu Hause haben.
Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Wenn Sie die Kräuter und das Gemüse vor dem Hinzufügen des Oktopus zum Kochen bringen, werden alle Aromen freigesetzt.
Fügen Sie nun den Tintenfisch hinzu. Schließen Sie auch lose geschnittene Körperteile wie die Tentakeln ein. Das Wasser wird nach dieser Zugabe etwas weniger kochen, aber es wird nicht lange so bleiben.
- Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn ein Tintenfisch vorgeschnitten wurde. Sie sollten einen Tintenfisch jedoch nicht in zu kleine Stücke schneiden. Kleine Stücke kochen genauso gut, aber dies wird aus ästhetischen Gründen nicht empfohlen.
Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie alles kochen, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert 20-45 Minuten.
- Sie können das Fleisch testen, indem Sie alle fünf Minuten ein Stück mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen. Nach fünf Minuten ist das Fleisch natürlich immer noch nicht gut, aber dies gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie sich das Fleisch nach etwa 15 Minuten anfühlen sollte. Fühlen Sie sich nach 15 Minuten erneut, um zu sehen, ob das Fleisch jetzt gut ist.
- Wenn das Fleisch gut ist, fällt es von Ihrer Gabel, wenn Sie versuchen, es aus der Pfanne zu nehmen.
Nehmen Sie nun den Tintenfisch aus der Pfanne und servieren Sie ihn. Normalerweise servieren Sie gekochten Tintenfisch in Streifen, mit Reis oder als Salat, aber das müssen Sie selbst wissen.
- Sie können das Wasser auch sparen und später als Brühe dienen.

Methode 3 von 4: Gegrillter Tintenfisch

Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. Verwenden Sie Backpapier und Aluminiumfolie.
- Sie sollten die Schüssel etwas unterhalb der Mitte des Ofens platzieren, damit der Tintenfisch richtig erhitzt wird.
- Der größte Teil des Garvorgangs findet im Ofen statt. Das Grillen gibt Ihnen die Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, aber es ist schnell und das Fleisch wird nicht zart, wenn Sie es danach nicht verwenden.
Legen Sie nun den Tintenfisch auf das Backpapier, bestreuen Sie das Fleisch mit etwas Salz und bedecken Sie es mit der Aluminiumfolie.
- Machen Sie eine lose Versiegelung, indem Sie die Folie um das Backpapier wickeln.
Den Tintenfisch kochen, bis das Fleisch zart ist. Dies kann bis zu zwei Stunden dauern. Lassen Sie das Fleisch danach zuerst abkühlen.
- Das Fleisch sollte sich zart anfühlen, wenn Sie es mit einer Gabel oder einem Gemüsemesser berühren.
- Entfernen Sie die Folie, während der Tintenfisch abkühlt, damit er schneller abkühlt.
- Sie können den Tintenfisch ein oder zwei Tage lang kühlen, aber nur, wenn Sie die gesamte Feuchtigkeit weglegen.
Den Grill 10 Minuten vorheizen und dann mit einem Esslöffel (15 ml) Olivenöl bestreichen.
- Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie alle Brenner auf eine hohe Stufe und lassen Sie den Grill etwa 10 Minuten lang vorheizen.
- Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, sollten Sie zuerst eine Schicht Holzkohle auf den Boden des Grills legen und ihn brennen lassen, bis Sie weiße Asche sehen.
Decken Sie den Tintenfisch mit Öl ab. Wenn Sie die Stücke mit Olivenöl eingerieben haben, sollten Sie auch Salz und Pfeffer darüber streuen.
- Das Olivenöl verleiht dem Fleisch einen besseren Glanz und einen knusprigen Geschmack und dank des Öls haften Salz und Pfeffer auch besser am Fleisch.
Den Tintenfisch auf dem Grill kochen. Legen Sie die Fleischstücke auf den Grill und lassen Sie sie dort vier bis fünf Minuten lang, bis sie braun sind.
- Wenn Sie alle Teile auf den Grill gelegt haben, müssen Sie den Deckel auf den Grill setzen. Sie müssen die Teile nur einmal drehen, wenn Sie ungefähr die Hälfte der Zeit sind.
Den Tintenfisch mit Olivenöl, Petersilie und etwas Limettensaft servieren. Gegrillter Tintenfisch ist köstlich für sich, aber auch als Teil eines anderen Gerichts. Wenn Sie den Tintenfisch locker servieren möchten, fügen Sie zusätzliches Öl, Limettensaft und Petersilie hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.

Methode 4 von 4: Pochierter Tintenfisch

Wasser und Essig erhitzen. Beide Zutaten in einem Suppentopf vermischen und langsam zum Kochen bringen.
- Sie können Aromen hinzufügen, bevor das Essigwasser kocht oder während des Kochens. Wenn Sie Zutaten hinzufügen, während die Mischung bereits kocht, kocht das Wasser schneller.
Fügen Sie die restlichen Aromen hinzu. Drücken Sie etwas Limettensaft ins Wasser, bevor Sie die beiden halben Limetten ebenfalls ins Wasser geben. Sie sollten auch die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz zu der Mischung hinzufügen.
- Nach 10 Minuten müssen Sie die Temperatur senken, Sie haben jetzt die Aromen gut gekocht, so dass Sie jetzt den Tintenfisch hinzufügen können.
Tauchen Sie den Tintenfisch dreimal mit einer Küchenzange ins Wasser und lassen Sie das Fleisch etwa fünf Sekunden lang im Wasser einweichen.
- Tragen Sie am besten Gummihandschuhe, wenn Sie mit dem Tintenfisch umgehen.
- Diese Methode ist für den gesamten Tintenfisch geeignet. Der Zweck des Eintauchens des Oktopus besteht darin, dass sich die Tentakel bei Kontakt mit heißem Wasser zusammenrollen. Daher müssen Sie dies nicht mit einem in Scheiben geschnittenen Tintenfisch tun, da in diesem Fall die Tentakelstücke zu klein sind, um sich zusammenzurollen.
Den Tintenfisch pochieren. Legen Sie den Tintenfisch ins Wasser und erhöhen Sie die Temperatur, bis das Wasser leicht kocht. Lassen Sie das Wasser eine halbe Stunde oder mindestens so lange kochen, bis das Fleisch zart ist.
- Sie überprüfen, ob das Fleisch zart ist, indem Sie es mit einer Gabel stoßen. Wenn Sie das Fleisch mit einer Gabel durchstechen können, ist es zart genug.
Lassen Sie den Tintenfisch einige Minuten abkühlen. Wenn Sie das Fleisch anfassen können, ist es kalt genug, um es zu servieren.
- Sie können den Tintenfisch auch abdecken und bis zu acht Stunden in den Kühlschrank stellen.