Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 3: Herstellung eines Solebades
• Methode 2 von 3: Trockene Salzlösung herstellen
• Methode 3 von 3: Grillen Sie Ihr Huhn
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Das Braten von Fleisch vor dem Kochen ist ein wirksamer Weg, um den Saft und die Zartheit des Fleisches vor dem Grillen zu erhöhen. Dies ist besonders wichtig bei Hühnern, die häufig im Ofen austrocknen. Durch das Marinieren von Fleisch in Salzwasser nimmt das Huhn einen Teil des Wassers durch Osmose auf, wodurch das gekochte Fleisch saftiger wird. Sie können auch Salz trocknen, wodurch die Haut knuspriger wird und verhindert wird, dass die Fleischsäfte ohne den Aufwand eines Solebades austreten.

• Vorbereitungszeit (nass): 30 Minuten
• Garzeit: 8-12 Stunden (aktive Garzeit: 10 Minuten)
• Gesamtzeit: 8-12 Stunden

Schreiten

Methode 1 von 3: Herstellung eines Solebades

1. Geben Sie Wasser in eine große Schüssel, ca. 4 Liter. Die Schüssel sollte groß genug sein, um das ganze Huhn einzutauchen, aber auch in den Kühlschrank passen. Füllen Sie die Schüssel mit ausreichend Wasser, um das Huhn vollständig zu bedecken. Verwenden Sie warmes Wasser, um die Feststoffe aufzulösen, die Sie hinzufügen möchten. EXPERTEN-TIPP

   Fügen Sie 50 Gramm Salz zu 4 Litern Wasser hinzu. Ein Solebad enthält immer Salz, da das Wasser in die Zellen des Fleisches gedrückt werden muss. Die Menge des verwendeten Salzes kann sehr unterschiedlich sein, beginnt jedoch mit 50 Gramm grobem Salz pro 4 Liter Wasser. Rühren Sie das Salz ins Wasser, um es aufzulösen.

2. Zucker ins Wasser geben. Zucker ist zwar in Salzlake nicht erforderlich, aber eine nützliche Zutat zum Bräunen der Haut des Huhns. Wenn Sie der Salzlösung Zucker hinzufügen, wird das Huhn während des Kochens unabhängig von der Kochmethode noch stärker karamellisiert. Fügen Sie der Salzlösung so viel Zucker wie Salz hinzu. Sie können jede Art von Zucker verwenden, einschließlich Weiß, Braun, Turbinado oder sogar Sirup und Honig. Umrühren, um den Zucker im Wasser aufzulösen.
3. Fügen Sie Gewürze der Salzlösung hinzu, um zu schmecken. Sie können der Salzlösung auch andere Zutaten hinzufügen, um das Huhn zu würzen. Pfefferkörner, frische Kräuter und Fruchtsäfte sind alle zum Würzen der Salzlake möglich. Einige großartige Zutaten, die Sie verwenden können, sind:
   • Gewürze als: 2-4 Knoblauchzehen (mit einem Messer zerkleinert), eine Handvoll Thymian, Salbei und Rosmarin, 2-3 Esslöffel Pfefferkörner (ganz), Petersilie, Saft von 1-2 großen Zitronenorangen, Lorbeerblätter oder 1- 2 Esslöffel Senf, Kreuzkümmel oder Koriander.
   • Bier und Salzlake: Mischen Sie 4 Dosen Bier (Lager), 70 Gramm grobes Salz, 150 Gramm hellbraunen Zucker, einige Handvoll Thymianzweige, 5 Lorbeerblätter, 1 EL. schwarzer Pfeffer und 6 Tassen Eis in einem großen Sauciere.
   • Rosmarin und Zitronensole: 1 kleine Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten), 4 Knoblauchzehen (mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt), 1 Teelöffel Pflanzenöl, 70 Gramm grobes Salz, 5 oder 6 Zweige Rosmarin, 1 Liter Wasser, Saft von 1 Zitrone.
4. Kochen Sie die Solemischung, bevor Sie das Huhn hinzufügen, wenn Sie Gewürze hinzugefügt haben. Andernfalls dringt der Geschmack nicht in das Huhn ein. Fügen Sie alle Zutaten (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze usw.) hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang.Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie fortfahren.
5. Fügen Sie das Huhn der Salzlösung hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Sie können die Salzlösung entweder für ein ganzes Huhn oder für kleinere Stücke verwenden. Das Verfahren ist für beide gleich.
6. Die Sole in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. Stellen Sie die ganze Schüssel in den Kühlschrank und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Lassen Sie das Huhn einige Stunden in der Salzlösung einweichen. Kleinere Stücke müssen nicht länger als 1 oder 2 Stunden ziehen, während 8 bis 12 Stunden ideal für ein ganzes Huhn sind. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, verbessert die Salzlösung immer noch den Geschmack und die Zartheit des Fleisches, selbst wenn Sie es für einen kürzeren Zeitraum, aber mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
   • Braten Sie Hühnchen niemals bei Raumtemperatur, da dies zu einem schnellen Bakterienwachstum führen kann.
7. Nehmen Sie das Huhn aus der Salzlake. Entfernen Sie das Huhn aus der Salzlösung, bevor Sie es kochen. Entsorgen Sie die Kochsalzlösung in der Spüle.

Methode 2 von 3: Trockene Salzlösung herstellen

1. Wisse, dass trockene Salzlake den Geschmack deines Huhns bewahrt und die Haut besonders knusprig macht. Während Nasssalz die traditionelle Art ist, gegrilltes Hähnchen zuzubereiten, experimentieren viele Köche heutzutage auch mit Trockensalzlösung, um eine robustere Textur zu erzielen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus, wodurch das Salz in einer dünnen, feuchten Salzschicht aufgelöst wird, die das Huhn dann wieder aufnimmt.
   • Verwenden Sie dazu nach Möglichkeit grobes Meersalz oder koscheres Salz. Feines Salz wie Speisesalz überzieht das Huhn viel zu sehr, löst sich zu schnell auf und macht das endgültige gegrillte Fleisch zu salzig.
2. Das Huhn trocken tupfen. Verwenden Sie Küchenpapier, um das Huhn außen so weit wie möglich zu trocknen. Sie müssen das Wasser nicht reiben oder ausdrücken, nur ein kleiner Tupfer reicht aus.
3. Mischen Sie die trockene Salzlösung in einer kleinen Schüssel, bevor Sie sie auftragen. Sie massieren einfach trockene Salzlösung in das Huhn und es besteht fast ausschließlich aus Salz. Sie können auch andere Kräuter und Gewürze hinzufügen. Beginnen Sie mit etwa 1 Teelöffel koscherem Salz pro Pfund Huhn (4 Pfund sind 4 Teelöffel Salz) und fügen Sie dann die gewünschten Kräuter und Gewürze hinzu:
   • 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
   • 1 TL Paprika, Chilipulver oder Cayennepfeffer
   • 1 TL Rosmarin oder Thymian
   • 1-2 TL Knoblauchpulver
4. Massieren Sie das Salz gleichmäßig auf jeder Seite des Huhns. Reiben Sie alle Seiten des Huhns und die Innenseiten mit trockener Salzlösung ein. Geben Sie etwas mehr Salz auf die dickeren Stellen wie die Oberschenkel und die Brust.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie eine gleichmäßige und großzügige Schicht Salz auftragen. Das ganze Huhn sollte mit reichlich Salz überzogen werden.
   • Sie können eine zusätzliche 1/2 TL haben. Salz benötigt, um die Salzlösung zu vervollständigen.
5. Decken Sie das Huhn ab und kühlen Sie es für 2-24 Stunden. Je länger das Huhn in Salzlake ist, desto besser ist das Ergebnis. Wenn Sie es eilig haben, sehen Sie bereits nach 2 Stunden Ergebnisse.
   • Das Beste ist, wenn das Huhn zumindest über Nacht in der Salzlake stehen kann. Zwei Stunden sind möglich, aber nicht sehr effektiv. Je länger es sich zurückzieht, desto besser. Versuchen Sie jedoch nicht, die 24 Stunden zu überschreiten.
6. Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken. Sie sollten nicht viel überschüssige Feuchtigkeit auf dem Huhn finden und das gesamte Salz hat sich aufgelöst. Das Fleisch an der Stelle, an der das Huhn noch feucht ist, etwas trockener tupfen. Wenn Sie fertig sind, kann das Huhn in den Ofen gehen und Sie können zusätzliche Gewürze hinzufügen.
   • Sie können das Huhn mit Zitronenschnitzen, Knoblauchzehen und Kräutern in der Brusthöhle oder zwischen den Beinen und Flügeln füllen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Methode 3 von 3: Grillen Sie Ihr Huhn

1. Schneiden Sie das ganze Huhn auf, um eine knusprigere Haut und eine saftigere Hühnerbrust zu erhalten. Gegrilltes Hähnchen ist bekannt dafür, trocken zu sein, besonders wenn es um das Bruststück geht. Sie können dann das Huhn aufschneiden und in zwei Hälften teilen, um eine gleichmäßigere Kochfläche und optimale Knusprigkeit zu erzielen. Es ist am besten, dies zu tun, bevor Sie mit dem Braten des Huhns beginnen, aber Sie können es auch danach tun. So gehen Sie vor:
   • Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Küchenschere, um die Wirbel aus dem Huhn herauszuschneiden. Dies ist der lange Knochen in der Mitte des Huhns gegenüber der Brust.
   • Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Seite nach unten auf ein Schneidebrett.
   • Drücken Sie mit der Unterseite Ihrer Hand direkt in die Mitte des Brustbeins. Sie werden es knacken hören und das Huhn wird flach.
   • Die gesamte Oberseite leicht mit Olivenöl bestreichen.
2. Heizen Sie den Ofen mit dem Rost in der Mitte des Ofens auf 260 ° C vor. Stellen Sie sicher, dass sich keine anderen Gitter im Ofen befinden. Nehmen Sie einen Back- oder Grillteller und legen Sie das Huhn in die Mitte.
3. Fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Kräuter, Gewürze und etwas wie Zitrone verleihen dem Fleisch Geschmack. Drücken Sie etwas Zitronensaft auf das Huhn, stecken Sie Rosmarin- oder Thymianzweige zwischen die Flügel und die Oberschenkel oder mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer über die Hühnerbrust.
   • Wenn es sich um ein ganzes Huhn handelt, füllen Sie es mit Zitronenschnitzen, Knoblauchzehen und Gewürzen in die Öffnung in der Mitte des Huhns.
4. Legen Sie das Huhn in den Ofen und gießen Sie alle 10-12 Minuten Fett darüber. Entfernen Sie heißes Öl und Fleischsäfte aus der Pfanne und gießen Sie diese erneut über das Huhn. Dies hilft, das Huhn feucht zu halten und die Haut schön knusprig zu halten. Verwenden Sie eine Backbürste oder eine Kochbürste, um die Feuchtigkeit auf dem Huhn zu verteilen. Lassen Sie die Ofentür nicht zu lange offen - dies führt dazu, dass der Ofen zu schnell abkühlt und das Fleisch länger zum Kochen braucht.
5. Kochen Sie das Huhn 45 Minuten lang oder bis das Fleischthermometer im Bruststück 65 ° C anzeigt. Hühnerbrust ist bei dieser Temperatur am besten, und das Fleisch an den Oberschenkeln sollte 75 ° C haben, bevor es sicher zu essen ist. Wenn die Außenseite sehr braun wird, bevor die Innenseite vollständig gekocht ist, senken Sie die Ofentemperatur auf 230 ° C.
6. Lassen Sie das Huhn eine Weile stehen, bevor Sie es schneiden. Sie müssen das Huhn eine Weile ruhen lassen, bevor Sie es schneiden, sonst fließt der Saft aus dem Huhn. Legen Sie das Huhn beiseite auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es locker mit etwas Aluminiumfolie. Nach 5-6 Minuten können Sie die Folie entfernen, das Huhn schneiden und mit dem Essen beginnen.

Tipps

• Die Zeit, die zum Kochen des Huhns benötigt wird, hängt von seiner Größe ab. Suchen Sie daher nach nur 35 Minuten nach einem kleineren Huhn (2 kg).

Warnungen

• Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, wenn Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung minimieren möchten.

Notwendigkeiten

• Große Schüssel
• Wasser
• Koscheres Salz
• Holzlöffel
• Zucker
• Hähnchen
• Plastikfolie (optional)
• Kühlschrank
• Papierhandtuch