Inhalt

• Zutaten
• Grundlegende Harissa
• Würzige Harissa
• Schreiten
• Methode 1 von 2: Erstellen einer einfachen Harissa
• Methode 2 von 2: Würzige Harissa machen

Harissa ist eine würzige Chili-Pfeffer-Paste aus Nordafrika, die besonders in Tunesien beliebt ist. Es wird als Gewürz in vielen Arten von Lebensmitteln verwendet, einschließlich Fleisch, Suppen, Eintöpfen, Fisch und vegetarischen Gerichten mit Kichererbsen und Couscous. Es gibt viele lokale Variationen des traditionellen Harissa-Rezepts, aber die Hauptzutaten bleiben normalerweise gleich, einschließlich roter Chilis, scharfer Chilis und Gewürze.

Zutaten

Grundlegende Harissa

• 1 roter Pfeffer
• ½ Teelöffel (2,5 g) Koriandersamen
• ½ Teelöffel (2,5 g) Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel (2,5 g) Kümmel
• 1½ Esslöffel (22,5 ml) Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 3 heiße rote Chilis, frisch, entkernt und grob gehackt
• 1½ Teelöffel (9 g) gesiebte Tomaten
• 2 Esslöffel (30 ml) frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Teelöffel (2,5 g) Salz

Würzige Harissa

• 8 getrocknete Guajillo-Paprika
• 8 getrocknete New Mexico Chilis
• ½ Teelöffel (2,5 g) Kümmel
• ¼ Teelöffel (1,25 g) Koriandersamen
• ¼ Teelöffel (1,25 g) Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel (5 g) getrocknete Minzblätter
• 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
• 1½ Teelöffel (7,5 g) Speisesalz
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, gepresst

Schreiten

Methode 1 von 2: Erstellen einer einfachen Harissa

1. Den roten Pfeffer rösten. Stellen Sie einen Ofenrost oben auf den Ofen und heizen Sie den Ofen auf den Grill vor. Legen Sie den roten Pfeffer auf ein kleines Backblech und backen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang unter dem Grill auf hoher Stufe. Drehen Sie den Pfeffer alle fünf Minuten, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig kocht. Der Pfeffer ist fertig, wenn er weich, vollständig gekocht und außen schwarz ist.
   • Sie können den Pfeffer auch direkt auf einem Brenner auf einem Herd rösten, anstatt im Ofen auf dem Grill. Braten Sie den Pfeffer bei mittlerer Flamme etwa 10 Minuten lang und drehen Sie ihn dann und wann.
   • Wenn der Pfeffer fertig ist, nehmen Sie den Pfeffer aus dem Ofen oder der Grube, legen Sie ihn in eine hitzebeständige Schüssel und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Lassen Sie den Pfeffer ca. 20 Minuten abkühlen. Wenn der Pfeffer abgekühlt ist, ziehen Sie die Haut mit Ihren Fingern ab und entfernen Sie die Samen. Schale und Samen wegwerfen.
2. Toasten und mahlen Sie die Gewürze. Zünde einen Brenner an und erhitze eine leere Pfanne bei schwacher Flamme. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Schütteln Sie die Samen häufig, um Verbrennungen zu vermeiden, und rösten Sie sie etwa drei Minuten lang.
   • Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Samen in eine Gewürzmühle. Mit der Pulsfunktion einige Male mahlen, bis die Samen zu Pulver geworden sind. Sie können auch einen Stößel und Mörser verwenden, um die Samen zu mahlen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten anbraten. Gießen Sie das Olivenöl in die warme Pfanne, die Sie für die Gewürze verwendet haben, und erhitzen Sie es bei mittlerer Flamme. Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Die Zutaten sollen eine rauchige Farbe annehmen und anfangen zu karamellisieren.
   • Es spielt keine Rolle, welche Art von roten Chilis Sie in diesem Rezept verwenden, und Sie können die Schärfe der Harissa ändern, indem Sie andere Chilis verwenden.
   • Zu den milden roten Chilis gehören Ancho, Paprika, Chipotle und Cascabel.
   • Zu den mäßig scharfen roten Chilischoten gehören der Cayennepfeffer, der Rawit, der Tabasco und der Habanero.
   • Zu den scharfen roten Chilischoten gehören Bhut Jolokia (Ghost Pepper) und Trinidad Scorpion.
4. Mischen Sie die Zutaten. Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mischen Sie zunächst mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel, sobald sich die Zutaten zu vermischen beginnen. Mischen Sie weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
   • Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu, um den Mixer am Laufen zu halten.
   • Zusätzliche Zutaten, die Sie an dieser Stelle hinzufügen können, sind einige sonnengetrocknete Tomaten oder einige frische Minzblätter.
   • Wenn Sie keinen Mixer oder keine Küchenmaschine haben, geben Sie die Zutaten in eine Schüssel und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer.
5. Legen Sie die Harissa in ein sauberes Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sobald Sie eine glatte Paste haben, ist die Harissa gebrauchsfertig oder zur späteren Verwendung aufzubewahren. Die übrig gebliebene Harissa in ein sauberes Glas geben, eine Schicht Olivenöl darüber gießen, um sie länger zu halten, und das Glas mit einem luftdichten Deckel verschließen.
   • Die Harissa bleibt zwei bis vier Wochen im Kühlschrank. Nachdem Sie einige der Nudeln verwendet haben, gießen Sie ein wenig zusätzliches Olivenöl über die Reste im Topf.

Methode 2 von 2: Würzige Harissa machen

1. Entfernen Sie die Paprika von ihren Samen und Stielen. Entfernen Sie die Stiele, indem Sie die Enden der Chilis mit einer Schere oder einem scharfen Messer abhebeln. Schneiden Sie die Chilis an der Seite auf und öffnen Sie sie weiter, um die Samen freizulegen. Kratzen Sie die Samen und den fleischigen Teil, an dem sie befestigt sind, mit Ihrem Finger oder einem Löffel ab.
   • Wenn Sie die Harissa aufpeppen möchten, können Sie einige Samen in den Paprikaschoten belassen, aber die Samen mischen sich nicht wirklich gut, weshalb Sie sie entfernen.
2. Die Chilis weich machen. Legen Sie die Chilis in eine mittelgroße Schüssel und geben Sie kochendes Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie die Chilis etwa 20 Minuten einweichen oder bis sie weich sind.
   • Entfernen Sie nach 20 Minuten die Chilis aus dem Wasser, indem Sie den Inhalt der Schüssel in ein Sieb gießen und das Wasser aufbewahren.
3. Toasten Sie die Gewürze. Stellen Sie eine trockene Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Fügen Sie die Kümmel-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzu, sobald sie warm sind. Die Gewürze etwa vier Minuten lang rösten und dabei häufig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
   • Sobald die Gewürze fertig sind, geben Sie sie zusammen mit der Minze in eine Gewürzmühle oder einen Mörser und mahlen sie zu einem Pulver.
4. Die Zutaten pürieren. Kombinieren Sie alle Zutaten und verwenden Sie einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer, um die Zutaten zu einer glatten Paste zu pürieren. Fügen Sie so viel Wasser wie nötig hinzu, damit sich die Klingen frei drehen können.
   • Zutaten, die Sie an dieser Stelle hinzufügen können, sind ein paar Spritzer Rosenwasser, ein bisschen frischer Zitronensaft oder ein paar Stücke Zitronendose.
5. Servieren und die Harissa behalten. Um die Harissa für die spätere Verwendung aufzubewahren, legen Sie sie in ein sauberes Glas mit luftdichtem Deckel und bedecken Sie sie mit einer Schicht Olivenöl. Die Mischung in den Kühlschrank stellen. Dieses Rezept ist etwa drei Wochen haltbar.
   • Wenn Sie etwas von der Harissa verwenden, müssen Sie eine neue Schicht Öl über das, was übrig bleibt, auftragen, damit es länger hält.