Foie Gras servieren

Video: Terrine de foie gras par Éric Léautey

Inhalt

Zutaten
Schreiten
Teil 1 von 3: Vorgekochte Foie Gras erhitzen
Tipps
Notwendigkeiten

Foie Gras ist französisch für "Fettleber" und bezieht sich normalerweise auf die Leber einer Ente oder Gans. Das erste Mal dieses Gericht zu servieren kann wie eine lästige Pflicht erscheinen, ist aber eigentlich ganz einfach. Alles was Sie tun müssen, ist die Foie Gras auf die richtige Temperatur zu erhitzen und in kleine Scheiben zu schneiden. Foie Gras kann so wie es ist gegessen werden, um seinen vollen, reichen Geschmack zu erfahren. Es kann auch mit einer Reihe von süßen Beilagen oder mit Kuchen und Torte kombiniert werden, um Ihre Mahlzeit noch bunter zu machen.

Zutaten

Vorgekochte Foie Gras
Leicht geröstetes Brot (optional)
Trockenfrüchte, Obstkonserven oder Fruchtsauce (optional)
Dessertwein (optional)

Schreiten

Teil 1 von 3: Vorgekochte Foie Gras erhitzen

Wählen Sie vorgekochte Foie Gras, um das Kochen zu vermeiden. Vorgekochte Foie Gras wird oft in Dosen verkauft. Beachten Sie das Wort "cuit" (französisch für gekocht). Sie können auch auf "Mi-Cuit" -Leber stoßen (teilweise durch langsames Wildern gekocht). Diese Art von Foie Gras kann auch sofort gegessen werden und hat einen weicheren Geschmack, da sie länger gekocht wurde.
- Mi-Cuit Foie Gras kann etwa drei Monate gelagert werden. Cuit Foie Gras kann jahrelang in Ihrem Regal bleiben.
- Rohes Foie Gras ist "cru". Da es frisch ist, kann es nur einige Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte warm serviert werden.
Die Foie Gras vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Kalte Temperaturen helfen dabei, die Form der Foie Gras zu erhalten. Nehmen Sie die Foie Gras aus der Verpackung und legen Sie sie in eine abgedeckte Glas- oder Porzellanschale. Legen Sie die Foie Gras für 2-5 Minuten in den Kühlschrank, um sie leicht zu kühlen, es sei denn, Sie essen eine Pastete. Dies verhindert, dass die Foie Gras beim Schneiden zerbröckelt.
- Lassen Sie für Pastete die Leber in ihrem Behälter oder in einer abgedeckten Schale auf Ihrer Theke, bis sie Raumtemperatur hat.
- Die meisten Menschen finden den Geschmack von heißem Foie Gras zu überwältigend, aber die Kühlung kann den Geschmack verbessern. Wenn es jedoch zu kalt wird, kann die Leber etwas von ihrem Geschmack und ihrer Textur verlieren.
Servieren Sie die Foie Gras als Vorspeise, um ihren vollen Geschmack zu genießen. Je nachdem, wann Sie sich für die Leber entscheiden, kann sich die Art und Weise, wie Sie die Leber bedienen, ändern. Die Foie Gras wird normalerweise alleine oder als normale Vorspeise serviert. Dies liegt daran, dass Foie Gras seinen Geschmack verlieren kann, wenn es mit anderen Lebensmitteln verzehrt wird. Servieren Sie es früh in einer Mahlzeit, damit Sie den schweren Geschmack besser genießen können.
- Foie Gras kann leicht auf einem Stück Brot als Vorspeise genossen werden. Sie können Obst und Saucen hinzufügen, wenn Sie es in einer Mahlzeit verwenden.
- Wenn Sie sowohl Gans- als auch Entenleber servieren, beginnen Sie mit der Gans. Der vollere Geschmack der Entenleber kann sonst den cremigen, zarten Geschmack der Gänseleber übertönen.
Trinken Sie Foie Gras mit einem süßen Wein. Wein ist eine weitere Möglichkeit, süße Aromen mit dem reichen, schweren Geschmack der Leber zu mischen. Wie ein gutes französisches Gericht passt Foie Gras gut zu einem Glas Sauternes. Probieren Sie auch einen süßen Wein aus dem Elsass oder der Loire in Frankreich. Deutsche Rieslinge sind eine weitere süße Wahl, die das Beste aus Ihrer Foie Gras herausholen kann.
- Sie sind nicht nur auf diese Weine beschränkt. Weitere Optionen sind Jurançon, Monbazillac, Bergerac und Gewürztraminer. Sie können sogar die Leber mit einem Port versuchen.
- Es ist nicht traditionell, Champagner mit Foie Gras zu kombinieren, aber es ist eine beliebte Option geworden. Trinken Sie dann einen trockenen Champagner, um zu vermeiden, dass Ihre Geschmacksknospen mit zu viel Süße überflutet werden.
- Fragen Sie Ihre Gäste nach ihrer Meinung. Einige Leute werden sagen, dass Wein vom Geschmack von Foie Gras ablenkt und ihn nicht damit trinken möchte.

Tipps

Lagern Sie übrig gebliebene Foie Gras, indem Sie sie ganz einfrieren. Wickeln Sie es in Folie, dann in Plastik und legen Sie es dann in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter im Gefrierschrank.
Halten Sie Ihr Messer sauber und warm, wenn Sie Foie Gras schneiden. Dies stellt sicher, dass das Fleisch ordentlich geschnitten werden kann.
Foie Gras hat einen cremigeren, zarteren Geschmack als Entenleber.
Entenleber ist häufiger als Foie Gras. In einigen Regionen, einschließlich den USA, können Sie möglicherweise keine Foie Gras finden.