Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Methode 1 von 1: Fehlerhafte Butter reparieren
• Tipps
• Notwendigkeiten

Die Herstellung von Butter aus roher, nicht pasteurisierter Milch ist ein interessanter Prozess, aber die meisten Menschen wissen nicht mehr, wie sie das machen sollen. Wahrscheinlich wusste Ihre (Ur-) Großmutter, wie man Butter macht, aber Sie tun es nicht! Glücklicherweise ist die Herstellung von Butter relativ einfach.

Zutaten

• Rohe Kuhmilch
• Joghurt oder Buttermilch (alternativ)
• Salz-

Schreiten

1. Milch eincremen. Lassen Sie Ihre Milch mindestens einen Tag lang in einem transparenten Behälter im Kühlschrank ruhen, bis Sie oben deutlich einen Cremerand sehen. Zwei Tage sollten ausreichen, um die Sahne von der Milch zu trennen.
   • Je nach Kuhrasse und Jahreszeit ist die Menge an Sahne in der Milch unterschiedlich. Zum Beispiel wird im Winter die Menge an Sahne in der Milch größer sein und in den Sommermonaten abnehmen.
2. Verwenden Sie eine Kelle, um die Creme von der Oberseite zu entfernen. Sie können 450 bis 900 ml Sahne aus 4,5 Litern Rohmilch erhalten. Gießen Sie die Sahne in ein Glas mit Deckel.
3. Reifen oder kultivieren Sie Ihre Creme (optional). Sie müssen Ihre Butter nicht kultivieren, aber wenn Sie dies tun, erhalten Sie eine reichhaltigere, aromatischere Butter. In der Vergangenheit haben die Menschen die Butter angebaut, um zu verhindern, dass sie verderbt. Heute bauen Enthusiasten die Butter an, weil sie gut schmeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihre Creme kultivieren können:
   • Stellen Sie es für etwa 12 Stunden auf die Theke oder bis die Creme zwischen 21 und 24 Grad Celsius hat und leicht sauer riecht. Dies ist ein natürlicher Weg, um die Sahne zu kultivieren und eine leichte Säure in der Butter zu entwickeln.
   • Beschleunigen Sie den Prozess, indem Sie selbst etwas Kultur hinzufügen. Die lebenden Kulturen in Joghurt oder Buttermilch wirken hervorragend, um den Prozess zu beschleunigen. Fügen Sie pro 450 ml Sahne einen Esslöffel Joghurt oder Buttermilch hinzu. Umrühren, damit es sich auflöst. In einer warmen Umgebung wird die Creme innerhalb von 5 bis 6 Stunden anstatt nach 12 Stunden kultiviert.
4. Schütteln Sie die Sahne, bis sich feste Butter von der Buttermilch löst. Wenn sich Ihre Butter in einem geschlossenen Glas befindet, können Sie sie 5 bis 15 Minuten lang hin und her schütteln. Sie sollten spüren, wie sich das Gewicht des Topfes ändert, wenn sich die feste Butter verfestigt. Wenn die Sahne gegen das Glas schwappt und Sie das Gewicht der Butter spüren, schütteln Sie sie langsamer.
   • Ein schneller Weg zum Schütteln ist die Verwendung eines Mixers oder Mixers. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Sahne. Beginnen Sie mit dem Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit, bis entweder der Motor herunterfährt oder Sie Klumpen nach oben schweben sehen. Verwenden Sie dann die niedrigste Einstellung, um die Umwälzung zu beenden.
5. Die jetzt von der Butter abgetrennte Buttermilch abtropfen lassen. Sie können die Buttermilch zum Kochen oder Backen aufbewahren.
6. Legen Sie die Butter in ein Käsetuch oder ein Butternesseltuch. Die mit Käsetuch bedeckte Butter durch eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dieser Prozess "reinigt" die Butter und trennt die Sahne weiter von der erstarrten Butter, um eine reichhaltigere Butter zu erhalten.
   • Wenn das Wasser milchig wird, entsorgen Sie das Wasser und die Schüssel erneut mit Eis und Wasser. Wiederholen Sie den Reinigungsvorgang, bis das Wasser nach dem Einlegen der Butter nicht mehr milchig wird.
7. Die Butter mit einem Holzlöffel kneten. Werfen Sie das Käsetuch weg (Sie können es wiederverwenden, wenn Sie möchten) und legen Sie die Butter in eine Schüssel. Die Butter mit dem Holzlöffel kneten. Dadurch werden wieder kleine Mengen Wasser und / oder Sahne aus der Butter freigesetzt, wodurch die Butter noch fettiger wird. Tun Sie dies, bis die Butter vollständig flüssigkeitsfrei ist.
8. Fügen Sie der Butter Salz, Gewürze oder andere Gewürze hinzu (optional). Fügen Sie beim Kneten der Butter Salz hinzu, wenn Sie möchten, dass Ihre Butter gesalzen wird (Butter ohne Salz ist viel süßer). Wenn Sie es salzen möchten, beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel Salz pro 1/2 Tasse Butter und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie möchten. Wenn Sie Ihrer Butter Kräuter oder Gewürze hinzufügen möchten, probieren Sie eine der folgenden Möglichkeiten:
   • Schnittlauch
   • Orangen-, Zitronen- oder Limettenschale
   • Rosmarin oder Thymian
   • Knoblauch oder Ingwer
   • Petersilie
9. Drücken Sie die Butter fest in einen Behälter. Eine kleine Butterdose sieht gut aus und ermöglicht es Ihnen, die Butter in einzelnen Portionen zu servieren. Restliche Butter kühlen oder einfrieren.
10. Geniesse es!

Methode 1 von 1: Fehlerhafte Butter reparieren

1. Korrigieren Sie saure oder "nicht frische" Butter. Wenn Ihre Butter leicht sauer oder nicht frisch schmeckt, besteht die Möglichkeit, dass die Milch zu lange gestanden hat, bevor die Sahne entfernt wurde. Wenn Sie die Rohmilch von einem Landwirt kaufen, fragen Sie nach sehr frischer Milch.
2. Korrigieren Sie Butter, die zu weich oder zu warm ist. Wir haben uns an Butter mit genau der richtigen Konsistenz gewöhnt. Die Herstellung von Butter mit dieser Konsistenz ist manchmal schwierig:
   • Wie Butter zu weich ist: Die Creme war wärmer als 24 Grad Celsius, als sie geschüttelt wurde, oder sie wurde nicht lange genug geschüttelt. Es sollte mindestens 5-10, jedoch nicht länger als 30 Minuten von Hand geschüttelt werden. Wenn Sie nach 5-minütigem Schütteln Butter haben, haben Sie wahrscheinlich mit zu heißer Sahne begonnen.
   • Wie Butter zu schwer ist: Die Creme war zu kalt, als sie geschüttelt wurde oder zu lange geschüttelt wurde. Butter muss bei einer Temperatur von 21 - 24 Grad Celsius und nicht länger als 30 Minuten geschüttelt werden.
3. Korrigieren Sie wachsartige Butter, die nicht in Ihrem Mund schmilzt. Diese Art von Butter wird normalerweise in den letzten Phasen des Knetens überarbeitet.
4. Korrigieren Sie Butter, die zu schnell schwitzt. Wenn sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche Ihrer Butter ansammelt, kann dies bedeuten, dass sie nicht richtig gespült wurde oder das Salz nicht gleichmäßig eingemischt ist.

Tipps

• Die Buttermilch, die Sie einschenken, kann zum Backen von Kuchen, Keksen, Pfannkuchen usw. oder zur Herstellung von Ricotta verwendet werden.

Notwendigkeiten

• Komm zum Waschen
• Küchenmaschine
• Kleine Schüssel zum Endergebnis